製造または加工上必要不可欠な場合、及び栄養の目的で使用する場合以外は食品に使用してはならない使用量は1%以下でなければならない
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など